Historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales
Los platos que se comían en la época del Cid Campeador, por primera vez, recreados en imágenes y con los tiempos de cocinado y las cantidades de los ingredientes.
Miguel Ángel Almodóvar, licenciado en Ciencias Políticas y Sociología (Especializado en Ecología humana y
población), Titulado Superior del Consejo
Superior de Investigaciones Científicas, periodista y escritor, colabora en distintos medios especializados como Vinos y Restaurantes, Aceite, Distribución y Consumo, Carácter, A tu salud, VS, y durante nueve temporadas fue responsable del espacio de divulgación gastronómica España paso a plato (emitido en Tele 5 y Antena 3). Premio Alimentos de España 2003: “… por la buena combinación de la gastronomía y los productos españoles con la cultura, el paisaje y la sociedad, así como por la promoción de una alimentación sana y equilibrada”, es autor de los libros Cómo curan los alimentos; Rutas con sabor; El discreto encanto de la alcachofa; Valores Terapéuticos y Nutricionales del Vino; El hambre en España. Una historia de la alimentación (Ganador del Gourmand World Cookbook Award 2003, en la categoría de
mejor libro de literatura gastronómica en español); Armas de varón. Mujeres que se hicieron pasar por hombre; y Griñón en clave de coliflor.
La importancia de la alimentación en los lejanos siglos medievales se nos aparece en estas páginas. La comida no era un placer como pueda ser hoy en día, sino una cuestión de auténtica supervivencia en una sociedad continuamente amenazada por el hambre. En la guerra, la comida se convertía en un elemento clave para determinar la victoria y la derrota. Un asunto de tanta importancia que los señores lo utilizaron en su provecho para controlar a la población, el célebre “pan y circo” de la época.
Las recetas que se presentan en el libro nos ofrecen la posibilidad de estudiar la sociedad medieval, puesto que la comida se convirtió en un elemento de distinción social. A través de sus grandes banquetes, realizados para celebrar grandes acontecimientos, los estamentos señoriales mostraban su poder y su preeminencia social; la caza se convirtió en el ejercicio favorito de la nobleza, para lo cual se reservaba los bosques para ella sola (la pena por cazar en ellos llegaba hasta la muerte)… Mientras, la mayoría de la población apenas podía degustar más de una comida al día, basada en vegetales y, sobre todo, pan. La carne se convertía para este sector de la población en un placer que degustaban escasas veces al año.
La Cocina del Cid estudia la influencia en la alimentación de las tres grandes culturas de la época en la Península Ibérica: cristianos, musulmanes y judíos. Los ingredientes utilizados, las especias y los platos, todo podía llegar a estar determinado por las diferencias culturales. El papel que desempeñó la religión en la elaboración de las recetas, cómo y cuándo comerlas. Y el resultado final de esta larga convivencia: la aparición de una única cocina española, resultado de las contribuciones de las tres culturas, que se expandirá por Europa en los años siguientes.
Miguel Ángel Almodóvar ofrece un estudio original, con referencias a las Cruzadas (y la cocina de los cruzados) y la situación política europea del momento. La Peste Negra y la reacción europea, con cambios que llevaran a Europa a acabar dominando el mundo. Las diferencias entre las zonas rurales y urbanas, la vida en el área musulmán y en el cristiano, y cómo los judíos sobrevivieron en las dos.
¿Sabías que...
... el Cid tuvo que enfrentarse a una huelga de hambre?
... la adafina judía es la madre de todas las ollas y cocidos cristianos?
... los ajos que comía el Cid los habían traído los romanos desde Egipto?
... el destierro del Campeador es un continuo afán por el sustento de cada día?
... el Cid se ganó el odio de la corte por tocarle las barbas a un noble caballero?
... fueron su amigos moros los que enseñaron a Rodrigo Díaz a hacer escabeche?
Imágenes de la presentación en la Feria del Libro de Cartagena:
Imágenes de la presentación en el restaurante "El Chiscón" de Madrid, donde Francisco Valladares recitó unos versos, acompañado, entre otros, por el autor, Rosa Villacastín o José María Íñigo:
Presentación en en la Casa de Soria de Madrid:
The Cooking of el Cid -
a medieval cookery book
This book presents a new and astonishing way to study the medieval times: through the recipes of the different dishes that were enjoyed centuries ago by El Cid and his warriors. 73 recipes of the Spanish medieval culinary art, for the first time detailed in ingredients and times of cooking, make this book a very special and unusual pleasure.
The importance of food during the medieval centuries appears to us in these pages, which was not a pleasure to enjoy, but an obsession in a society where famine was a constant foe threatening everyone. In war, victory or defeat could be determined by food. Such an important aspect of life that kings and lords used it as a propaganda method to get people’s support.
The cooking studied in the book gives us the possibility to know medieval society, since food was not only a matter of daily preoccupation, but, at the same time, a social distinctive. The high social classes showed their prominence in their big banquets, that took placed to celebrate great events; hunting in the forests that were prevented exclusively for them (the penalty for those who dared to hunt in these forests could be death)… At the same time, lower classes barely had more than one meal each day, based in vegetables and, overall, bread. For them, meat was an occasional pleasure enjoyed few times every year, as a sign of their position in society.
The Cooking of El Cid describes the influence on cookery of the three big cultures that lived on the Iberian Peninsula – Christians, Muslims and Jews. The origin of ingredients, spices or dishes, the importance of them for the different cultures. The role that religion had in shaping the recipes, how and when to eat them. And the final result of this life together: the appearance of a unique, single Spanish cooking with contributions from all three cultures, which would spread in Europe in the following centuries.
Miguel Angel Almodovar offers an original study with references to the crusades (and the crusaders’ cooking) and the European political situation. The Black Death and European reaction with the changes that will bring Europe to the world’s supremacy. The differences between cities and rural areas, and life in the Muslims and Christians’ areas, and how Jews did survive in both.
A history and cookery book with a repertoire of 73 recipes, evoking the two magical numbers of the medieval time, for the first time detailed in ingredients and times of cooking. They conserve the mystery of the dark centuries and the excellence of a cooking assembled between howls of war and monastic silences.
Thousand years now have passed, that an infant of Burgos, Rodrigo Díaz, managed to elevate himself in spite of battles, palace intrigues, banishments and insults, to gain the titles of Lord, Cid, Campeador and Campidoctor, in severe sorrows. He endeavored in obtaining a routine living, shared roasts with Christians and attended also to the refined tables of his Muslim friends.
What was considered a delicatessen and how looked like a medieval diet? What were the consequences of slow transportation possibilities and what food preservation techniques were known by the medieval Spaniard? How looked like a medieval dessert? Why wine had a special function in these times? What repercussions for the gastronomy had the Road to Santiago and the thousands pilgrims that visited every year Compostela?
The author
Miguel Ángel Almodóvar graduated in Political Sciences and Sociology and specialized in Human ecology and population. He is the chairman of the Upper Counsel of Scientific Investigations, journalist and writer. He participated and contributed in different professional magazines like Vinos y Restaurantes, Aceite, Distribución y Consumo, Carácter, A tu salud, VS, and during nine seasons he was responsible for the contents of the gastronomic broadcast España paso a plato (emitted in Television 5 and Antena 3).
He is the author of books Cómo curan los alimentos (How food cures); Rutas con sabor (Flavor routs); El discreto encanto de la alcachofa (The discreet charm of the artichoke); Valores Terapéuticos y Nutricionales del Vino (Nutritious and Therapeutic Values of Wine) or El hambre en España (Hunger in Spain). For the book Una historia de la alimentación (A history of nutrition) he won the Gourmand World Cookbook Award 2003 in the category of best book of gastronomic literature in Spanish).
Further works were Armas de varón (Weapons of males); Mujeres que se hicieron pasar por hombre (Women that pretended to be men) and Griñon en clave de coliflor.
Eine Geschichts - und Kochbuch zugleich, bestehend aus 73 Rezepten - 7 und 3 - zwei Zahlen die im Mittelalter für magisch gehalten wurden. Zum erstem Mal mit festgelegten Zutatenenmengen und Zubereitungszeiten.Die Rezepte bewahren das Geheimnis dieser finsteren Epoche und in ihnen wird die Vortrefflichkeit einer Kochkunst wiederbelebt, die zwischen dem Heulen des Krieges und klösterlicher Stille ausgeübt wurde.
Tausend Jahre sind nun vergangen seit der Infant von Burgos, Rodrigo Díaz, es fertig gebracht hat, trotz Schlachten, Palastintrigen, Verbannungen und Beleidigungen, die Titel Señor, Cid, Campeador und Campidoctor zu erlangen.
Er bemühte sich seine tägliche Nahrung, teilte Braten mit Christen und aβ raffinierte Speisen am Tisch seiner Muslimischen Freunde.
El S. XI de la historia española es convulso porque conviven tres culturas: los judíos sefardíes, los cristianos que llevaban la Reconquista y los musulmanes divididos en reinos de taifas, esta situación deja un complejo panorama político de continuas guerras y alianzas de todos con todos, pero en el plano positivo produce una mixtura de ingredientes y recetas culinarias que dará lugar a una revolución gastronómica europea. Ese es el tiempo en el que Rodrigo Díaz, el Cid, medró y llegó a las cotas más altas de la sociedad de la época. La cocina del Cid presenta setenta y tres recetas redactadas por primera vez y rescatadas del Cantar del mío Cid o de obras tan poco tratadas como el Libro de cozina de Ruperto de Nola. La obra descubre una época en la que, pese a las batallas, se produce una síntesis gastronómica que dará lugar a una cocina revolucionaria y deliciosa que cambiará los usos culinarios de Europa a través de ventanas como el Camino de Santiago.
Miguel Ángel Almodóvar, ayudado por el cocinero Antonio Maquedano, bucea en la tradición escrita para insertar las recetas en medio de un trabajo de historia en el que se abordarán temas como la Reconquista, las Cruzadas, la Peste Negra o el Camino de Santiago en el S. XI. La gastronomía en la Edad media es un tema esencial, lejos de ser una cuestión de hedonismo, es un punto crucial ya que la situación de continua guerra generaba escasez, incendios y malas cosechas que diezmaban a las clases populares, en cuanto a los ejércitos el tema del avituallamiento se vuelve un problema imprescindible, además la comida se vuelve un factor de clase esencial porque mientras la dieta de las clases populares se reducen a tasajo y a verduras, los señores, los nobles y los clérigos disfrutaban de opíparos banquetes.
La huelga de hambre con la que se tuvo que encontrar el Cid, sus problemas para encontrar comida en el destierro, la creación y difusión del escabeche para conservar la comida por los musulmanes, la adafina judía como madre de todos los cocidos y escudellas de la historia, la función del vino en la comida o la labor del Camino de Santiago en la época, son algunos de los descubrimientos de este libro que tiene buena gastronomía y mucha historia.
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